サーモンが苦手な僕が、
一番食べてほしいキムチを作りました。

国産サーモン×自家製ヤンニョンの、鮮烈なる融合。

「大阪で作る価値があるのか？」その自問自答の答え。

鮭キムチといえば北海道。そのイメージが強い中、「大阪で作る意味」をずっと探し続けていました。そんな時、大阪で陸上養殖を手掛ける会社から一つの提案をいただきました。捌いた際の色味など、味は一級品ながら規格外となったB品サーモン。これらを無駄にせず、当店のヤンニョンの力で最高のご馳走に生まれ変わらせる――。これこそが、私たちの「手造り」の価値だと確信しました。

実は、私はサーモン特有の臭みが少し苦手でした。しかし、自家製のヤンニョンに漬け込むことで、その「臭み」は驚くほど豊かな「風味」へと昇華しました。最初に来るのはキムチのまろやかな甘辛さ。そして噛みしめるほどに、サーモンの強烈な旨味がじゅわっと溢れ出します。

「究極のご飯のお供」として。

「旨味、食感、そして大阪の誇り。」

国産サーモンを、一番美味しい形で味わうために。
黄さんの手造りキムチがお届けする、新しい挑戦をご堪能ください。