ポリポリとした心地よい食感が特長の割干大根キムチに、梅のやさしい酸味としその爽やかな風味をきかせた、さっぱりとした味わいのキムチです。 脂の多い料理の箸休めや、口の中をリセットしたい場面に最適で、焼肉店・居酒屋・定食店など、幅広い業態の飲食店様におすすめできる一品です。 この商品は、梅干し屋さんとのご縁から生まれました。梅干しを漬けた後に残る漬け液は酸度が非常に高く、そのまま廃棄することができません。 産業廃棄物として処理する必要があり、実は1kgあたり約20円ものコストがかかるそうです。漬け液は何トン単位で発生するため、梅干し屋さんにとっては大きな負担となっています。 その課題解決の一環として、梅干し屋さんでは漬け液を「梅酢」として販売したり、野菜を漬け込んで新たな商品を生み出したりと、さまざまな再利用の工夫が行われています。今回ご提案いただいたのが、梅酢としそで漬け込んだ「梅しそ高菜」でした。 この梅しそ高菜を当社自慢のヤンニョンジャンでキムチに仕上げたところ、味の相性は非常に良く、美味しさも十分。 しかし、「梅しそ高菜キムチ」だけでは印象が弱く、メニューとしての訴求力に課題がありました。 そこで試行錯誤を重ね、割干大根を加えることで食感にアクセントを持たせたところ、味・香り・食感のバランスが一気に向上。 提供しやすく、リピートされやすいキムチとして商品化に至りました。 口に入れた瞬間にふわっと広がるしその香り、後から追いかけてくる梅のやさしい酸味、そしてキムチの程よい辛味。 ポリポリとした割干大根の食感が、少量提供でも満足感を生み、飽きのこない味わいに仕上がっています。 辛さは控えめでクセが少なく、幅広い客層に提供しやすい点も業務用としての大きな特長です。 【飲食店様におすすめの使用シーン】 ・焼肉、ホルモン、唐揚げなど脂の多い料理の箸休めに ・定食やコース料理の付け合わせ・口直しとして ・小鉢メニューやお通しの一品に ・ビール、焼酎、日本酒などアルコール提供時のお供に ・他店との差別化を図れる「さっぱり系キムチ」として 梅しそ風味のため、ご飯との相性も良く、定食メニューにも自然に組み込めます。 当社の梅干しキムチをお召し上がりいただいた方にはおなじみの、素朴なヤンニョンジャンと梅の相性の良さを活かし、しそ梅の香りを損なうことなく、しっかりとキムチとして成立させています。 食卓でも、業務用の現場でも活躍の幅が広い、新感覚の割干大根キムチ。 飲食店様のメニューに「さっぱりとした選択肢」を加える一品として、ぜひ一度お試しください。 もちろん、一般の方にもおススメできる商品です！
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