根菜本来の美味しさを最大限に引き出した、当店自慢の「れんこんキムチ」のご紹介です。薄く丁寧にスライスした蓮根を、特製の調味液と甘辛い自家製薬念(ヤンニョン)でじっくりと漬け込みました。
根菜の味付けにおいて最も難しいのが、中心部まで味を浸透させること。通常、長く漬け込みすぎると食感が損なわれてしまいますが、当店は「独自の二段漬け込み製法」を採用。蓮根特有の心地よいサクサク感を完璧に残したまま、噛むほどに奥から旨味が溢れ出す仕上がりを実現しました。
当店のヤンニョンは、ただ辛いだけではありません。漬け込み液にひと手間加えることで、濃厚な旨味の後に「ほんのり爽やかな後味」が抜けるよう計算されています。この絶妙なキレの良さが、ついつい次の箸を伸ばしたくなる理由です。
蓮根好きのお客様から「一度食べたら忘れられない」と高い支持をいただいている逸品です。 職人のこだわりが詰まった、奥深い味わいをぜひご堪能ください。
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