山菜のぜんまいを、ごま油と醤油をベースに味付けした、昔ながらのぜんまいナムルです。 韓国では山菜ナムルといえば「コサリ（わらび）」が主流ですが、日本では不思議とぜんまいが定着しました。当店でも創業当初から、このぜんまいナムルを作り続けています。
使用するのは水煮のぜんまい。まずはしっかりと水洗いを行い、山菜特有の異物を丁寧に取り除きます。下処理を怠らないことで、えぐみや雑味のない、すっきりとした味わいに仕上がります。
調味には、醤油や砂糖に加え、かつおだしを使用。大鍋でじっくりと炊き上げることで、ぜんまいの芯まで味が染み込み、噛むほどに旨みが広がります。派手さはありませんが、滋味深く、どこかほっとする味わいです。
ナムルはビビンバや盛り合わせに欠かせない存在。一般的に「四色ナムル」と言われる中で、ぜんまいの茶色は全体を引き締める重要な役割を担っています。盛り付けるだけで食卓が整い、料理全体の完成度を高めてくれます。
また、我が家では法事や集まりの食卓に欠かせない一品でした。 肉料理やキムチ、チヂミと並び、ビールにもご飯にもよく合う。そんな“あると嬉しい存在”が、ぜんまいナムルです。
【おすすめの食シーン】 ・ビビンバ、ナムル盛り合わせに ・焼肉や韓国料理の副菜として ・法事や集まりの食卓に ・少しずつ色々食べたい日の一品に
地味ながらも、食卓を支える名脇役。 昔ながらの味を大切にした、ぜんまいナムルをぜひお試しください。
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