パリパリ、ポリポリとした心地よい食感が特長の割干大根に、彩りと風味のアクセントとして国産野沢菜を合わせたキムチです。
割干大根のキムチは韓国では比較的よく食べられている一方、日本では細く刻んだ切干大根の方が主流で、まだあまり馴染みのない原料かもしれません。しかし、切干大根よりも太く仕上げた割干大根ならではの噛み応えは、一度食べるとクセになる魅力があります。
このキムチの最大の特長は、ポリポリとした食感と、濃厚なヤンニョンの味わい。祖母の代から受け継いできた自慢のコチュジャンをベースに、フルーツを練り込んだ特製キムチヤンニョンを使用し、甘辛くコクのある味に仕上げています。通常、コチュジャンは濃度が高く、野菜から水分が出すぎるためキムチには使われにくいのですが、水分量の少ない割干大根だからこそ可能な製法です。コチュジャン本来の濃厚な旨みを、しっかりと堪能できるキムチになっています。
発売は今から約10年前。当時は「キムチ＝白菜キムチ」というほど、白菜キムチ一択の市場でした。価格競争が激化する中、「他社が作らないキムチを作ろう」と試行錯誤を重ねる中で生まれたのが、この割干大根キムチです。水分を気にせず、思い切った味付けができるという点も、作り手にとって大きな魅力でした。
また、干し大根特有の臭みや苦味を抑えるため、一度水戻しを行い、しっかり脱水してから再度調味液に漬け込む工程を採用。手間はかかりますが、このひと手間によって、後味まで美味しく、食べやすい仕上がりになっています。
【おすすめの食シーン】 ・白ご飯のお供に ・ビールや酎ハイのおつまみに ・焼肉や揚げ物の付け合わせに ・食感を楽しみたい晩酌のおともに ・いつもと違うキムチを楽しみたいときに
食感、甘辛さ、コク。 キムチ専門店だからこそ作れた、個性派の割干大根キムチをぜひお試しください。
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