料理の奥行きを変える、韓国料理の知られざる基礎調味料。
韓国で「ヤンニョン（ヤンニョム）」とは、合わせ調味料のこと。日本でかつて味噌や醤油の配合が「母の味」として受け継がれていたように、韓国でも各家庭、各キムチ屋ごとに独自のレシピが存在します。
私たちが最も大切にしている基礎調味料が、この「ヤンニョンジャン」です。コチュジャンほどメジャーではありませんが、実はキムチ作りや料理の土台を支える、なくてはならない存在。韓国では「薬味」としての意味合いも強く、ニラやネギを加えて「秘伝のたれ」へと進化させる、いわば「味の原石」なのです。
「韓国産ですか？」と聞かれることがありますが、私たちのこだわりは産地以上に「加工」にあります。厳選した唐辛子を大阪で独自に加工し、風味を最大限に引き出したものだけを使用。そこに、にんにく、生姜、そして特製の「合わせだし」を絶妙な比率でブレンドしています。
このヤンニョンジャンは、単に辛さを足すためのものではありません。魚や肉料理に加えれば、素材特有の臭みを消し、合わせだしの旨みが素材の味をグンと際立たせてくれます。
「くせになる辛さ、ついつい箸がすすむ味」
私たちが代々受け継いできた、おふくろの味。あなたの台所の「新定番」に。
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